ريش ضانى مع صوص البلسميك

المكونات
=======
3/4 كيلو ريش ضانى مقطعة
3/4 كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة أوراق روز مارى طازج مفروم
3/4 كوب زيت زيتون + 2 ملعقة كبيرة
4 فصوص ثوم مقطع خشن
ملح وفلفل حسب الرغبة
4 ملاعق كبيرة من صوص البلسميك (( الوصفة بالأسفل ))

الطريقة
======
1) تقطع الريش إلى قطعتين بعظمتين كما فى الصورة وتتبل بملح وفلفل
2) تسخن 2 ملعقة زيت زيتون فى مقلاة كبيرة , توضع الريش فى المقلاة وتشوح على نار متوسطة , نبدأ بالجهة التى بها الدهون بحيث تكون جهة الدهون لأسفل ونتركه يذوب من 2 - 3 دقائق أو حتى يصبح بنى ذهبى اللون , ثم تقلب قطعة اللحم على الجانب الآخر وتشوح مدة دقيقتين
3) ترفع الريش من على النار و تترك جانبا لتبرد مدة 10 دقائق , فى هذه الأثناء نقوم بخلط البقدونس والروز مارى و 3/4 كوب زيت الزيتون والثوم وملح وفلفل , ثم تضاف الريش إلى هذه الخلطة وتترك مدة 15 دقيقة
4) فى هذه الأثناء يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية , نضع الريش فى صنية تيفال وتسكب فوقها التتبيلة ثم تطهى بالفرن مدة 10 دقائق
5) تخرج الصنية من الفرن وتترك الريش لتستريح مدة 5 دقائق ثم تقدم مع صوص البلسمك وخضروات مشوية


صوص البلسميك
**************
المكونات
=======
زجاجة خل بلسميك كاملة 500 ملل
4 أعواد روز مارى طازج
4 ملاعق كبيرة زبدة
ملح وفلفل

الطريقة
======
1) نضع طاسة عميقة على نار متوسطة
2) نسكب بها الخل البلسميك ونضيف له عودين من الروز مارى
3) يترك الخل ليغلى ويتبخر بهدوء حتى يتبقى منه مايقرب من نصف كوب فقط فى الطاسة
4) نزيل عودين الروز مارى من الخل ونتخلص منهم ونترك الخل ليبرد قليلا
5) يصب الخل المتبخر فى وعاء ويضاف له عودين الروز مارى الطازجين ونضغط عليهم لأسفل حتى نغمرهم بالخل
6) يغلق الوعاء جيدا ويحفظ فى الثلاجة حتى معاد الاستخدام , يمكنك الاحتفاظ به لمدة شهر تقريبا
7) قبل استخدام صوص البلسميك فى أى وصفة قومى بتسخينه فى طاسة , لكل 2 ملعقة كبيرة من الخل البلسميك أضيفى 1 ملعقة كبيرة زبدة فى الطاسة , أذيبى الزبدة وقلبيها مع الخل جيدا
8) تبلى الصوص بالملح والفلفل قبل الاستخدام وبألف هنا وشفا